近期，天气高温湿热，食物容易腐败变质。长时间泡发的木耳、银耳，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。米酵菌酸由椰酵假单胞菌产生。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善储存或超过保质期食用，易引发米酵菌酸毒素中毒。米酵菌酸的耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏。

米酵菌酸毒素中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，一般无发热，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹痛腹胀、轻微腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、血便、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，病死率较高。目前，没有米酵菌酸特效解毒药物。

在泡发食用木耳、银耳时，应检查其感官性状，发现受潮变质、霉变腐烂的，以及泡发时发现有异味、发黏或发软等情况，应立即作废弃处理，不予食用。泡发时间不宜过长，泡发后应及时加工食用。如用冷水泡发，建议泡发时间为1至2小时，最多不超过4小时；如用温水泡发，建议在制备餐食前半小时泡发即可。应在较低温度下泡发，可用保鲜膜将泡发容器、食材封好后，放置冰箱冷藏室泡发。同时，不能食用隔天泡制加工的木耳、银耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

如果怀疑发生食物中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，及时拨打120送医救治，简短说清病情、地址，并保持电话畅通。

(刘洪军)